Неповторний аромат трав перетворить будь-яку страву на справжній шедевр. Які види трав існують, як вони застосовуються в кулінарії і з чим добре поєднуються?
Трави в кулінарії - це таємна зброя кожної господині, за допомогою якої можна найпростішу і несмачну страву перетворити в щось приголомшливе і апетитне. Завдяки різним травам кожна страва отримує особливі смакові нотки і неймовірні аромати. Хоча багато хто не замислюються про це і обмежуються стандартним пучком петрушки і кропу. Але можливості величезні. Достаток трав вражає уяву: м'ята, базилік, кінза, орегано та інші.
Важливі нюанси застосування трав в кулінарії:
1. Як правило, трави не дуже добре піддаються тепловій обробці, тому, щоб зберегти всі смакові якості, треба додавати їх тільки в кінці готування. Щоправда, це не відноситься до жорстких трав, які мають сильний запах, таким як розмарин або чебрець.
2. Правильний хід підготовки трав: спочатку миють, потім обсушують, і тільки після цього нарізають. Інакше у вас вийде не гарна схожа на пасту купа. Якщо ж зробите все правильно, то на виході отримаєте гарні частинки ароматних трав.
3. Якщо трави підв'яли, то їх ще можна оживити. Так, такий спосіб є, і він простий. Візьміть зів'ялий пучок і покладіть його на 10 хвилин у воду з льодом. Потім пучок потрібно обсушити. В результаті посвіжілі трави можна використовувати за призначенням.
4. Коли Ви готуєте маринад, то трави потрібно додавати в самому кінці і їх необхідно дрібно нарізати. Якщо ж Ви готуєте, наприклад, печеню, яка вимагає тривалого приготування, тоді трави краще додавати в цілісному вигляді, заздалегідь не нарізаючи.
5. Всім відомо, що трави в сушеному вигляді більш інтенсивні по запаху, тому щоб замінити їх свіжим пучком, треба пам'ятати про пропорції «1:3». Одна частина сушеної трави дорівнює трьом частинам свіжого пучка.
6. І останній, але важливий нюанс. Є золоте правило: чим ніжніший аромат страви, тим менша кількість трав, і з менш інтенсивним ароматом, потрібна для його приготування. У той же час, чим колоритніша страва, тим інтенсивнішим повинен бути запах трав. Наприклад, до яєць і курки потрібно трохи м'яких трав, в той час як для дичини необхідні у великій кількості яскраві і сильні нотки.
Ви готові до кулінарних експериментів? Результат може Вас дуже здивувати. Часом з найпростіших інгредієнтів, за допомогою маленької щіпки потрібних трав, можна отримати чудову страву з неперевершеним ароматом.