Особливості. Багато хто полюбляє абрикоси за солодку і соковиту м'якоть, але не всі знають, що всередині твердої кісточки міститься їстівне ядро. Зовні та за смаком воно нагадує мигдаль, але солодше, іноді має невелику гірчинку. Як і мигдаль, абрикосові кісточки можна їсти сирими або попередньо обсмажити, що підкреслить їх горіховий смак.
Застосування. Абрикосові кісточки використовують для приготування випічки і десертів, додаючи в тісто або начинку. Оскільки їх смак більш виражений, ніж у мигдальних горіхів, необхідно точно дотримуватися пропорцій, зазначених у рецепті. Кісточки абрикоса іноді входять до складу сумішей горіхів і сухофруктів, які вживають в якості корисного перекусу. З ядер абрикосових або персикових кісточок виробляють незвичайні солодощі - персіпан, які нагадують марципан за смаком і текстурою.
Користь. Масло кісточок абрикоса містить поліненасичені жирні кислоти, вживання яких в достатній кількості сприяє нормалізації артеріального тиску і рівня холестерину в крові. Кісточки абрикоса дуже смачні, але не варто надміру ними захоплюватися: в цих насінинах міститься значна кількість речовини під назвою амигдалін, яка здатна викликати сильне отруєння. Допустимою нормою вживання вважають не більше 5-10 таких горішків на день.
Вітаміни: Е
Макро- і мікроелементи: калій, фосфор, залізо
Інші речовини: амінокислоти, поліненасичені жирні кислоти, харчові волокна