Кокосова стружка виготовляється з м'якоті кокосових горіхів. Калібр кокосової стружки визначає її якість та різновид. Найціннішим є сорт «fine» - це дрібна стружка, гранульована і несолодка, відрізняється високим вмістом жиру. Наступним є продукт сорту «medium» - це середня несолодка стружка, що також відрізняється високим вмістом жиру. А ось продукт класу «coarse», тобто груба велика стружка, належить до продуктів низької якості.
Стружка з кокосових плодів знайшла широке застосування в кулінарії. Її можна зустріти у складі різноманітних кондитерських виробів, таких як торти, рулети, тістечка. При цьому її використовують і як начинку, і в якості декору. Часто стружка з кокоса використосовується для шоколадних батончиків, глазурі або крекерів. Крім солодощів, кокосова стружка може бути використана для приготування м'ясних страв, деяких салатів і гарнірів.
Кокосова стружка містить в своєму складі вітаміни Е, С, і вітаміни групи В, різноманітні мікроелементи, а також фруктозу, глюкозу і ряд незамінних жирних кислот. Її вживання сприяє зниженню рівня холестерина в крові та зміцненню імунної системи. Завдяки вмісту харчових волокон вона делікатно очищає шлунок. Стружка чинить зміцнюючу дію на імунну систему і підтримує організм в боротьбі з вірусами.