Кокос молодий питний

Кокос часто називають горіхом, хоча, насправді, він є насінням пальмового дерева. Тверда, непроникна оболонка дозволяє кокосу, падаючи в океан, пропливати по ньому десятки миль у пошуках піщаного ґрунту і можливості дати коріння.

Ми звикли до того, що кокос - це кокосова стружка, що додається в десерти. Але ці плоди знаходять надзвичайно широке застосування в інших країнах (наприклад в Таїланді кокоси готують так само часто, як у нас - картоплю). Молоді зелені та помаранчеві кокоси абсолютно несхожі ні на старі тесані коричневі кокоси, ні на кокосову стружку, ні на "Баунті". Сік молодих кокосів дуже ніжний і освіжаючий, іноді він солодкий, іноді з кислинкою, іноді солоний, іноді нейтральний, але завжди дуже смачний. Причому молоді кокоси містять від 0,5 до 1 літра соку, в той час, як зі старих волохатих кокосів виллється лише 1/3 склянки. М'якоть молодих кокосів схожа на желе, її легко і зручно їсти ложкою. Смак нагадує іноді деякі молочні вироби або морозиво, іноді солодкий молочний суп.

Зовсім молоді кокоси, в яких ще не виросла м'якоть, не містять жиру. Спочатку м'якоть зростає ніжною як пюре і, як і раніше, не жирною, потім виростає до кілька міліметрів, злегка твердне і в ній з'являється трохи жиру, буквально 3% на 100 грам. Чим більше зростає м'якоть, тим сильніше вона твердне і тим вище стає вміст жиру. Максимум копра виростає до 1,2 см завтовшки. Повністю визріла тверда кокосова м'якоть - єдиний в світі рослинний продукт, жир в якому за своєю будовою схожий із тваринним жиром.

Застосування в кулінарії знайшли і м'якоть, і молоко, і вода. Кокоси споживають сирими, готують на їх основі десерти, додають в рис, на кокосовому молоці роблять супи. У тайській кухні дуже популярні страви з м'якоті кокосів - млинці з рисом і кокосом на грилі, млинчики зі смаженим кокосом, смажена м'якоть кокоса (і це не десерт, споживають цю страву зазвичай з овочами), солодкі кокосові соуси (на основі кокосового молока, яєць і цукру). У тайській кухні надзвичайно популярні супи з морепродуктів або курки на основі кокосового молока.
У місцевостях, де вирощуються кокоси, кокосову воду вживають замість звичайної води. Постійне вживання цієї води приносить величезну користь організму.