Ваніль паличка

Особливості. Паличка ванілі - це ароматна спеція, підсушена певним способом. Спочатку відбувається бланшування незрілих плодів, а далі підсушування в тіньових відкритих приміщеннях. При цьому стручки набувають темно-коричневий відтінок і характерний аромат, але зберігається м'якість. На поверхні палички може знаходитись білий наліт, що є свідченням якості ванілі. Палички ванілі можуть бути довжиною 10-20 сантиметрів, вони еластичні, маслянисті на дотик. Смак гіркуватий, аромат солодкий, з нотками карамелі. Всередині стручків знаходиться чорне насіння, якого в одній паличці може міститись до 0,5 чайної ложки.

Застосування. Для того, щоб отримати насіння ванілі, стручок розрізають гострим ножем уздовж і ділять на дві частини. Далі тупою частиною ножа або ложечкою вишкрібають чорну масу насіння з половинок паличок, при цьому притримуючи одну сторону пальцями. Насіння - це і є ваніль, її можна розім'яти в ступці і змішати з цукровою пудрою до утворення однорідної маси. Щоб отримати ванільний цукор, ванільну паличку необхідно занурити в баночку з цукром і закрити (можна використовувати стручок, очищений від насіння). Щоб уникнути гіркоти при додаванні ванілі, необхідно правильно розрахувати пропорцію (на 0,5 кг цукру достатньо однієї палички). В основному ваніль використовують для ароматизації кондитерських виробів, випічки, напоїв. У поєднанні з оливковою олією її іноді додають до страв з м'яса і морепродуктів. Гармонійно поєднується ваніль з корицею, шафраном, кокосовою стружкою або цитрусовими. Широко застосовують ваніль в косметології, медицині, фармацевтиці та ароматерапії. Зберігати палички ванілі можна в герметично закритій скляній ємності, попередньо обгорнувши їх в харчовою плівкою, в прохолодному темному місці. Для зберігання прянощі також можна використовувати вощений папір.

Користь. Палички ванілі містять особливу речовину - ванілін природного походження, який має неперевершений аромат. До складу спеції входять дубильні речовини і ефірні олії, смоли та вітаміни групи В. Натуральна ваніль застосовується при нервових розладах, заспокоює і тонізує. Вона покращує травлення, сприяє зниженню ваги, стимулює м'язову діяльність і полегшує судоми. Ароматна пряність є сильним афродизіаком.

Вітаміни: групи В
Макро- та мікроелементи: магній, кальцій, цинк, залізо, марганець