Калорійність (на 100 г):
Особливості. Хоча мигдаль зазвичай називають горіхом, насправді це ядра кісточок однойменної рослини, родича сливи й абрикоса – на відміну від них, у мигдалю відсутня соковита м'якоть. Батьківщиною цього дерева є Південно-Західна Азія і Середземномор'я, де воно трапляється в дикому вигляді. Оболонка мигдалевого горіха досить тендітна і легко знімається, всередині міститься ядро з делікатним солодкуватим смаком. Бланшований мигдаль додатково очищений від тонкої коричневої оболонки, завдяки чому має більш привабливий зовнішній вигляд і ніжний смак.
Застосування. Ядра мигдалю можна їсти сирими або обсмаженими - при термічній обробці їх смак трохи посилюється. Його використовують для приготування випічки, десертів, кремів, додають в деякі сорти шоколаду. З меленого мигдалю і цукрового сиропу готують традиційні європейські солодощі - марципан. Мигдаль є головним інгредієнтом італійського лікеру амаретто, а крім того слугує для приготування рослинного молока.
Користь. Мигдаль містить значну кількість білку, який багатий на незамінні амінокислоти, що особливо важливо для вегетаріанського раціону. Клітковина в складі мигдалевих горіхів нормалізує травлення і перешкоджає виникненню стрибків глюкози в крові. Оптимальна кількість вітаміну Е в раціоні є одним з необхідних факторів для підтримання краси шкіри і функціонування репродуктивної системи, а поліненасичені жирні кислоти нормалізують рівень холестерину в крові, запобігаючи розвитку захворювань серця і судин.
Вітаміни: Е, вітаміни групи В
Макро- та мікроелементи: кальцій, магній, залізо, фосфор, калій, цинк, мідь, марганець, селен
Інші речовини: харчові волокна, незамінні амінокислоти, поліненасичені жирні кислоти
