Корінь петрушки

Для отримання кореня петрушки, придатного до вживання, вирощують петрушку спеціальних сортів - кореневих. Вони володіють великим, розвиненим корінням, на відміну від звичайних, листових сортів, культивованих для отримання зелені. Дика петрушка зустрічається у Середземноморських землях, звідки вона, власне, і походить. За переказами, вперше петрушка була виявлена греками зростаючою на камені. І греки назвали її, у перекладі на українську - "зростаючий на камені".

Корінь петрушки використовують сирим, трохи запікають або підсмажують. Його додають у салати, супи, запікають до риби або м'яса, у соуси. Додавати корінь у супи і соуси можна трохи підпеченим - так він надає бульйону особливий оригінальний аромат і колір. Коріння петрушки можна сушити, адже у такому вигляді вони повністю зберігають свої смакові якості і корисні властивості.

Корінь петрушки багатий, насамперед, ефірними маслами, містить мінеральні речовини і вітаміни. Як і зелень рослини, корінь за вмістом вітамінів С і бета-каротину перевершує загальновідомих лідерів - лимон та моркву. У народній медицині корінню петрушки приписують бактерицидну дію.

Вміст вітамінів у корені петрушки (на 100 г їстівної частини):
Вітамін А--------------------2,00 мкг
Вітамін В1-------------------0,08 мг
Вітамін В2-------------------0,10 мг
Вітамін В3 або РР------------1,30 мг
Вітамін В6-------------------0,60 мг
Вітамін В9-------------------24,00 мкг
Вітамін С--------------------35,00 мг
Вітамін Е--------------------0,10 мг