Калорійність (на 100г):
Капуста - одна з найбільш поширених овочевих рослин в світі. Її вирощування почалося ще в кінці кам'яного віку. Піфагор, що пропагував вегетаріанство, говорив, що капуста «підтримує постійно бадьорість і спокійний настрій духу». Білоголова капуста володіє цінними смаковими якостями, здатністю тривалий час зберігати поживні речовини, цінними лікувальними і дієтичними властивостями.
Практично всі відомі кулінарні форми обробки можна застосовувати до білоголової капусти: супи, борщі, салати, гарніри, пиріжки та пироги з капустою, капуста квашена, розсіл. Звичайно ж капуста, як і майже всі овочі, найбільш корисна в сирому або термічно необробленому вигляді (квашення).
Капуста є дієтичним продуктом - вона покращує травлення, регулює різні види обміну речовин і сприяє виведенню холестерину з організму (детоксикаційний ефект). Особливо корисна квашена капуста, тому що містить велику кількість аскорбінової кислоти. Аскорбінова кислота - життєво важлива сполука, що підтримує нормальні процеси життєдіяльності організму.
Вміст вітамінів у білокачанної капусти (на 100 г їстівної частини):
Β-каротин-----------------------до 0,06 мг
Вітамін Е-----------------------0,06-0,10 мг
Вітамін С-----------------------30-60 мг
Вітамін В6----------------------0,10 мг
Нікотинова кислота------------0,34-0,74 мг
Пантотенова кислота-----------до 0,18 мг
Вітамін В2----------------------0,04-0,07 мг
Вітамін В1----------------------0,02-0,03 мг
Біотин--------------------------0,10 мкг
Фолієва кислота--------------10-22 мкг
