Баклажани використовуються як самостійно, так і у якості інгредієнта в багатьох стравах. Овоч можна смажити, запікати, тушкувати як з м'ясом, так і з іншими овочами, робити рулетики (з сиром або м'ясом). Також баклажани широко використовуються для консервування і заготівок на зиму.
Баклажани мають відмінні смакові якості і при цьому дуже корисні. Цей продукт досить часто включається у дієтичний раціон. У ньому міститься велика кількість клітковини, що добре впливає на процеси травлення у організмі. Баклажани знижують концентрацію холестерину в крові і оберігають печінку від жирових накопичень. Покращують кровообіг у серцевому м'язі і мають кровотворну дію. сіксирих баклажанів володіє антибіотичними властивостями і широко використовується у фітотерапії шкірних захворювань.
Вміст вітамінів у баклажанах (на 100 г їстівної частини):
Β-каротин------------------0,2 мг
Вітамін С------------------2-19 мг
Вітамін В6-----------------0,15 мг
Нікотинова кислота-------0,60 мг
Вітамін В2-----------------0,05 мг
Вітамін В1-----------------0,04 мг
Фолієва кислота----------18,5 мкг