Калорійність (на 100г):
Особливості. Мангольд - це різновид буряка, у якого в їжу споживають не коренеплід, а ботвиння. Листки мають подовжені міцні черешки і масивні, трохи зморшкуваті листові пластини. Існують сорти листового буряка зеленого, червоного, помаранчевого і жовтого кольору, вони також поділяються на листові і черешкові різновиди. Для цього овоча характерна соковита, дуже хрустка текстура і солодкуватий смак, який нагадує молоду кукурудзу або шпинат.
Застосування. Листовий мангольд використовують подібно до шпинату: він добре доповнить будь-який салат зі свіжої зелені, суп, овочеве рагу або пиріг із сирною начинкою. Його можна подавати як самостійний гарнір до страв з м'яса або риби. Черешки мангольда готують замість спаржі - їх можна запекти в сирно-вершковому соусі або просто зварити. В сезон листковий буряк заготовляють - в замороженому або маринованому вигляді цей овоч збереже свої смакові якості до наступного врожаю.
Користь. Мангольд має невисоку калорійність, завдяки чому буде особливо доречний в дієтичному харчуванні, а чималий відсоток клітковини в його складі забезпечить тривале відчуття ситості і правильну роботу травного тракту. Всього 32 грами свіжої зелені мангольда містять денну норму вітаміну К - речовини, відповідальної за нормальні показники згортання крові і правильний метаболізм кальцію.
Вітаміни: А, С, Е, К, вітаміни групи В
Макро- та мікроелементи: кальцій, магній, марганець, залізо, фосфор, калій, натрій, цинк
Інші речовини: харчові волокна, антиоксиданти
