Калорійність (на 100г):
Особливості. Ямс є важливою сільськогосподарською культурою в Африці, деяких регіонах Азії і Америки. Цю теплолюбну рослину вирощують в основному в тропічному поясі, де ямс високо цінується завдяки своїм поживним і лікувальним властивостям. Бульби ямсу іноді сягають довжини 2 метри і ваги 10-15 кг. За формою вони округлі або довгасті, шкірка гладка, іноді з невеликими тріщинами, має світло-коричневий або червонуватий колір. М'якоть світла, біла або жовтувата. Цей коренеплід довго зберігається, не втрачаючи корисних якостей. Варто зауважити, що в сирому вигляді його не вживають, оскільки ямс містить отруйний алкалоїд діоскорин, який повністю руйнується тільки за термічної обробки.
Застосування. Ямс дещо нагадує картоплю своєю крохмальністю, але має набагато вищу поживну цінність, ніжніший і солодший на смак. Його варять, обсмажують в олії і запікають, подаючи як гарнір до м'яса. З висушеного кореня ямса часто роблять борошно, з якого печуть хліб або використовують у якості компонента супів і соусів.
Користь. На основі діоскорина, який виділяють з бульб ямсу, створюють біологічно активні добавки проти захворювань суглобів і серцево-судинної системи. Фітоестрогени, що містяться в його складі, нормалізують рівень жіночих статевих гормонів, що особливо важливо в періоди гормональних перебудов. Клітковина поліпшує процеси травлення і забезпечує тривале відчуття ситості.
Вітаміни: А, С, Е, К, вітаміни групи В
Макро- і мікроелементи: калій, натрій, кальцій, магній, фосфор, залізо, мідь, марганець, селен, цинк
Інші речовини: білок, харчові волокна, фітоестрогени
