Особливості. Бабако (гірська папая) - екзотичний фрукт, який поширений на високогірній території Еквадору. Гірська папая має п'ятикутну форму плода, в розрізі нагадує зірку. Шкірочка фрукта тонка, гладка, при дозріванні змінює колір від зеленого до жовтого. Світла м'якоть дуже ароматна і соковита, смак терпко-кислий. Їстівна м'якоть і шкірка. У бабако немає насіння. Вага становить 300-800 грам.
Застосування. Стиглі плоди бабако споживають у свіжому вигляді. Додають гірську папаю в десерти, морозиво, салати, поєднують з молочною продукцією. З фрукта роблять соки і прохолодні напої. Бабак використовують у вигляді начинки при випіканні домашньої випічки. Варять джем, варення і сироп. Соковитий фрукт ідеально гармонує з м'ясом. При додаванні цукру посилюється аромат бабако. Плоди дуже ніжні, легко пошкоджуються при транспортуванні.
Користь. В бабако багато аскорбінової кислоти, що сприяє підвищенню імунних функцій організму. Міститься у фрукті вітамін РР, він регулює окислювально-відновні процеси. Корисна гірська папая для травної системи, завдяки речовині папаїн. У складі бабако присутній калій - елемент, який зміцнює серцево-судинну систему. Кальцій необхідний для здоров'я кісток і зубів. Чинить бактерицидну і загальнозміцнюючу дію.
Вітаміни: А, С, РР, групи В.
Біологічні елементи: калій, кальцій, магній, натрій, фосфор, залізо.