Страусиные яйца значительно превосходят по размерам куриные, вес одного страусиного яйца составляет от 500 г. до 1800 г. В соотношении количество белка превышает количество желтка более в чем в три раза. Внешне скорлупа яиц имеет определенную схожесть с фарфором, некоторые умельцы даже используют ее для росписи.
Содержания жира и холестерина в страусиных яйцах гораздо ниже, чем в куриных, так что их с легкостью можно отнести к диетическим. Остатки яйца позволительно хранить в холодильнике в закрытой емкости на протяжении 2-3 дней. Вкус страусиных яиц сравнительно сильно выражен, так что рекомендуется использовать их для выпечки. Страусиные яйца богаты полезными микроэлементами, в числе которых селен, натрий, фосфор, калий и кальций.