Шампиньоны для фаршировки

Название гриба пошло от французского слова «champignon», в переводе означающего «гриб». Попытки окультурить дикорастущие шампиньоны, по известным на сегодня данным, начались в начале XVII века в Италии. Ранее существовали предположения, что культурный шампиньон – это искусственно выведенный вид, не имеющий аналогов в природе. Но позже исследования показали, что культурный шампиньон произошел от дикорастущего двуспорового шампиньона. В 1970-х годах культурные формы шампиньонов были известны в более 30 странах, где успешно выращивались. На сегодняшний день шампиньоны выращиваются во многих странах мира, среди которых по объёмам лидируют США и Франция. Доля шампиньонов в мировом производстве грибов составляет 75 – 80%.

Шампиньоны обладают характерным грибным вкусом и ароматом при любом виде обработки. Поэтому они уже не первый год занимают одно из почётных мест среди других продуктов питания. Их вкус идеально сочетается с овощами, мясом, рыбой, птицей, различными видами теста, сыром. Это обстоятельство открывает огромное поле для кулинарных экспериментов.

Шампиньоны богаты витаминами, минералами и белками. Не содержат сахаров и жиров. Они полезны для пищеварительной и сердечно-сосудистой систем. Рекомендуются людям, больным сахарным диабетом, а также всем, кто страдает излишним весом, ожирением или просто желает похудеть. Шампиньоны благотворно влияют на мозговую деятельность человека, полезны при бессолевой диете (так как содержание натрия невысоко).

Содержание витаминов в шампиньонах (на 100г съедобной части):

Витамин В₁-------------------0,09мг

Витамин В₂-------------------0,49мг

Витамин В₃ или РР------------3,80мг

Витамин В₅-------------------1,50мг

Витамин В₆-------------------0,11мг

Витамин В₉-------------------14,00мкг

Витамин В₁₂------------------0,10мкг

Витамин С--------------------20мг

Витамин Е--------------------0,11мг